烤肉用鋁箔，到底安不安全？

自我大學進實驗室開始，我家老闆其中一部分的研究就是阿茲海默症，也就是俗稱的老人失智症。

十幾年下來，這個疾病，雖然近幾年來有很多的進展，但是事實上，我們知道的還是很冰山一角的。

事實上，我們連金屬，其中以鋁為主，在阿茲海默症病患的腦袋裡面，為什麼會存在？

換句話來問：重金屬，其中以鋁為主，是不是會導致阿茲海默症？

這個答案，以今天認知來看：是不會的。鋁箔、鋁鍋用來烹調，是不會引起阿茲海默症的。

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阿茲海默症，台灣又稱作失智症，病徵是在管理記憶的腦袋位置，產生Amyloid plaque類澱粉斑塊，神經細胞會逐漸死去，當然最後就影響記憶，嚴重的甚至影響身體機能。

研究者們研究在病人的腦袋樣本中Amyloid plaque類澱粉斑塊，發現斑塊中有重金屬的存在，其中鋁佔大部分，

所以

回來我們今天的主題：烤肉用鋁箔、煮飯用鋁鍋，到底安不安全？

我們把這個題目分成三個部分來討論好了

1. 鋁，在烹煮的過程中，會不會跑出來在食物內，被我們吃下去？

2. 鋁，吃到肚子內，真的會被吸收嗎？會累積在哪裡？

3. 鋁，到底會不會引起阿茲海默症？

1. 鋁，在烹煮的過程中，會不會跑出來在食物內，被我們吃下去？

鋁在烹調的時候，的確會跑出來到食物中，會影響多寡的因素大概有酸鹼值、溫度、鹽度、還有加入的食物。

既然會跑出來到食物中，那當我們吃下這些食物的時候，當然也就一起吃下肚啦！

換句話說，烹調時用來調味的鹽巴、醬油、檸檬等等，都會增加鋁，讓它溶解出來喔！

（難道這就是用鋁箔烤肉特別好吃的原因嗎？有特別加料XD)

2. 鋁，吃到肚子內，真的會被吸收嗎？會累積在哪裡？

會的，真的會被身體吸收的。

但是，目前的證據看起來，吸收率也不高啦，根據不同的研究、飲食會有所不同，我們綜合許多研究的結果，大致上目前研究的成果，認為鋁在食物內，並且被身體，比率是低於1 ％的。

也就是說，即使溶解出來的鋁有100克，吃到肚子裡也只有不到1克會被身體吸收。

根據ＷＨＯ世界衛生組織的資料來看，大概會累積在骨頭60 %、肺臟25 %、肌肉10 %、肝3 %、腦1 %、其他1 %

3. 鋁，到底會不會引起阿茲海默症？

這裡根據的是2008年美國疾病管制局(CDC, USA) ，在2008正式公開的毒物報告(2008 CDC toxicology report)：

鋁，並沒有直接的證據可以證明，也就是說：鋁不會導致阿茲海默症。

所以，烹調、烤肉用鋁箔、鋁鍋是安全的了。